درباره فر بخارپز و خرید آن

دستگاه فر بخارپز یکی از تجهیزات پخت غذا در آشپزخانه صنعتی بوده که با امکان پخت در تعداد بالا، سرعت خدمات رسانی غذایی را بالا می برد.

آشنایی با فر بخارپز

یکی از دستگاه های پرکاربرد برای پخت برنج که در آشپزخانه صنعتی مراکز غذایی مانند رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد؛ فر بخارپز می باشد. فر بخارپز دارای قابلیت های مناسبی برا پخت با تعداد بالای برنج و همچنین بخارپز کردن انواع سبزیجات می باشد.

جنس بدنه مورد استفاده برای دستگاه فر بخارپز استیل ضدزنگ بوده و این امکان را به آشپز می دهد تا پخت برنجی با بالاترین کیفیت و بهداشت را به مشتریان ارائه نماید.

دستگاه فر بخارپز قابلیت پخت 250 پرس برنج ایرانی را دارد. همچنین پخت برنج هندی با 350 پرس در فر بخارپز امکان پذیر می باشد. فرآیند پخت برنج در این دستگاه تحت فشار بخار آب اتفاق می افتد و همین اتفاق باعث مغز پخت شدن برنج خواهد شد.

یکی دیگر از نکاتی که در مورد فر بخارپز حائز اهمیت است، قابلیت اتصال به آب شهری می باشد.

فرآیند پخت در دستگاه فر بخار پز به وسیله ظروف بن ماری اتفاق می افتد. با قرار دادن 10 عدد ظرف بن ماری 1/1 پانچ درون فر بخارپز؛ فرآیند پخت برنج و همچنین بخارپز کردن انواع سبزیجات اتفاق می افتد.

همان‌طور که از نام دستگاه فر بخارپز پیداست، این دستگاه به‌جای آب داغ که در فرهای معمولی استفاده می‌شود، از بخار داغ تحت فشار برای پخت غذا استفاده می‌کنند پخت غذا در فر بخارپز اغلب سریع‌تر است. همچنین امکان اتصال به آب شهری کار را برای استفاده مجدد از این دستگاه ساده می کند چرا که نیازی نیست بعد از هر بار استفاده مجدد، مخزن را دوباره پرکنید. همچنین دستگاه فر بخارپز می‌تواند به حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی طبیعی غذاها کمک کند تا بتوانید بیشترین ارزش غذایی را از وعده‌های غذایی خود به دست آورید.

روش پخت در فر بخارپز

روش پخت در فر بخار پز ایستاده تحت فشار با توجه به تغییرات فازی در مباحث ترمودینامیکی می‌باشد. بدین شکل که در این دستگاه با ایجاد بخار اشباع و در نهایت تماس آن با سطوح دمای بسیار بالا، دمای تبخیر افزایش می یابد و منجر به تولید بخار خشک یا بخار مافوق گرم می‌شود.

توان حرارتی بالای این دستگاه به ما کمک خواهد کرد که در پخت یکنواخت و سریع مواد غذایی از جمله دم کردن برنج با تقاضای بیشتر و کیفیت بالاتر رضایت مطلوبی از مصرف‌ کنندگان و مجموعه های رستوران داران و … را به عمل آورد.

در طراحی فر بخار پز ایستاده تحت فشار با توجه به زودبازدهی، نسبت به دیگر تجهیزات آشپزخانه صنعتی باید به این موضوع اشاره کرد که این دستگاه قابلیت دم کردن برنج در مدت بسیار کم و عرضه 250 تا 350 پرس در هر ساعت را به صورت کاملا بهداشتی دارد. همچنین با توجه به طراحی خاص طبقات این دستگاه به‌صورت مجزا، امکان تغییر در ارتفاع نیز به منظور استفاده همزمان در قرارگیری ظروف بن ماری مختلف و ظروف آبکشی برنج به‌صورت تفکیکی میسر خواهد بود.

با شرایطی که برای دستگاه فر بخارپز گفتیم؛ می‌توان 10 نوع مختلف غذا و انواع پلو را بصورت دان گیری طبخ نمود. از جمله موارد گوناگون طبخ غذا، می‌توان به پخت انواع برنج همچون زرشک پلو، باقالی پلو، برنج ساده، برنج رژیمی و …. اشاره کرد که همگی را می‌توان در یک دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار به طور همزمان ‌عمل آورد. همچنین به جز پخت انواع برنج در دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار، قابلیت پخت انواع خورشت، گوشت، مرغ و ماهی و سبزیجات و … نیز وجود دارد. در دستگاه فر بخارپز ایستاده تحت فشار با توجه به توزیع یکنواخت بخار و حرارت در هریک از طبقات مجزای آن، هیچ نگرانی از بابت خامی و عدم مغز پخت شدن یا عکس آن در سوختن غذا وجود نخواهد داشت و پخت غذا کاملاً یک‌دست بوده که علّت آن نفوذ بخار از تمامی محیط آبکش می‌باشد.

زمان پخت برنج در فر بخارپز

یکی از نکاتی که در پخت غذا برای تعداد بالا و مشتریان وجود دارد؛ زمان است. زمانی که برای پخت برنج در هر وعده برای فر بخارپز اتفاق می افتد؛ در حدود 50 دقیقه می باشد.

مزایای فربخارپز

در این دستگاه، مکانیزم کاهش رطوبت و افزیش دما تا ۱۲۰ درجه سانتیگراد باعث جلوگیری از میعانات محیطی و خیس شدن غذا می‌شود. همچین فر بخار پز ایستاده تحت فشار دارای ایمنی بالا و فاقد هرگونه شرایط ترکیدن و یا سوراخ شدن پاتیل دیگ می‌باشد. در فر بخارپز ایستاده تحت فشار با توجه ماهیت و مکانیزم کاربری این تجهیز، نیاز به دستگاه گرمخانه مرطوب جهت نگهداری غذا تا زمان سرو پس از دم کردن برنج نمی‌باشد و حتی ساعتها می‌توان برنج آماده را داخل فر بخار پز ایستاده بدون نگرانی از بابت پایین آمدن کیفیت و بهداشتی نبودن نگهداری کرد. همچنین از طبقات آن می‌توان برای نگهداری غذاهای مختلف ازجمله کوبیده، و یا جوجه کباب و انواع خورشت به صورت گرم و مرطوب تا زمان سرو استفاده نمود. این موضوع خود باعث صرفه جویی در هزینه خرید دستگاه گرمخانه مرطوب بوده که خود از جمله تجهیزات آشپزخانه صنعتی می‌باشد و بقولی با یک تیر، چند نشان را زده‌اید.

از دیگر مزایای دستگاه فر بخار پز ایستاده تحت فشار قابلیت اتّصال آن به لوله کشی آب شهری جهت شارژ دائم دستگاه بوده که مخزن اصلی آن بصورت اتومات پر خواهد شد. با وجود آب بندی صحیح و مقاوم این دستگاه، سبب جلوگیری از نشت بخار و آب می‌شود و در عین حال امکان بازگشت بخار پس از سرد شدن به داخل مخزن اصلی وجود دارد. همانطور که از نام این محصول مشخص است در قیاس با دیگر تجهیزات پخت غذا، فر بخارپز ایستاده تحت فشار با تامین بخار فرآیند پخت و دم کردن را ایجاد می‌دهد و سیال عامل جهت پخت، در قالب بخار با دمای بالا و در یک فضای تحت فشار زودبازده می‌باشد.

از ویژگی‌های منحصر به فرد پخت صنعتی با فر بخار پز ایستاده تحت فشار شرکت اشل، ظرفیت پخت بالای دستگاه، قیمت معقول خرید و ارزان و قابلیت استفاده در چند نوبت در روز (3 مرتبه جهت شیفت غذای ظهر) نسبت به دیگر تجهیزات پخت غذا وجود دارد.